Masakan Jepang dikenal luas dan dihargai sebagai satu kuliner paling menggugah selera di dunia. Dari sushi yang lezat hingga ramen yang menghangatkan hati, banyak hidangan Jepang yang menjadi favorit di berbagai belahan dunia. Namun, tahukah kamu bahwa beberapa makanan ikonik yang kita kenal sebagai masakan Jepang sebenarnya memiliki asal usul yang berbeda?
Dalam artikel ini, kita akan mengungkap asal usul beberapa makanan Jepang yang terkenal, seperti sushi salmon, ramen, tempura, dan tonkatsu. Kunci Jawaban Bahasa Indonesia Kelas 11 Halaman 72 73 Kurikulum Merdeka, Kegiatan 3: Unsur Cerpen Halaman all Kunci Jawaban Matematika Kelas 11 Halaman 57 58 59 Kurikulum Merdeka: Latihan 2.1 Halaman all
Kunci Jawaban PAI Kelas 10 Halaman 80 81 82 83 Kurikulum Merdeka: Penilaian Pengetahuan Bab 3 Halaman all Kunci Jawaban PAI Kelas 10 Halaman 117 119 Kurikulum Merdeka: Penilaian Pengetahuan Bab 4 Halaman 4 Kunci Jawaban Sejarah Kelas 11 Halaman 84 85 Kurikulum Merdeka: Asesmen Bab 2 Pergerakan Kebangsaan Halaman all
Kunci Jawaban Bahasa Indonesia Kelas 11 Halaman 62 63 Kurikulum Merdeka, Kegiatan 3: Diskusi Cerpen Halaman all Kunci Jawaban PAI Kelas 11 Halaman 132 133 134 Kurikulum Merdeka: Penilaian Pengetahuan Bab 4 Halaman all Kunci Jawaban Bahasa Indonesia Kelas 8 Halaman 88 Kurikulum Merdeka, Kegiatan 3: Ciri Artikel Ilmiah Halaman all
Dilansir dari , sushi diyakini berasal dari China antara abad ke 5 hingga ke 3 SM, sebagai teknik untuk mengawetkan ikan dengan cara membalutnya dengan banyak garam. Khususnya, sushi salmon adalah inovasi yang relatif baru dan masuk ke Jepang berkat Norwegia. Hingga baru baru ini, salmon mentah dianggap tidak higienis di Jepang karena kekhawatiran terhadap parasit; ikan ini biasanya dinikmati setelah dimasak.
Namun, pada 1980 an, Norwegia menghadapi surplus besar salmon dan berhasil meyakinkan masyarakat Jepang untuk mengonsumsinya sebagai topping sushi. Industri perikanan Norwegia menghabiskan bertahun tahun untuk merubah citra salmon dan memasarkan keunikan salmon yang segar dari fjord Norwegia. Seiring waktu, persepsi Jepang terhadap salmon berubah, dan sushi serta sashimi salmon kini dihargai karena rasa lembut dan buttery nya.
Bersaing ketat dengan sushi, ramen adalah satu makanan ikonik Jepang yang paling dikenal. Dari mangkuk Michelin hingga Cup Noodles yang sederhana, ramen telah menjadi simbol besar budaya kuliner Jepang. Namun, sebelum menjadi ikon mega Jepang seperti sekarang, ramen berasal dari masakan Cina.
Kata "ramen" sendiri berasal dari bahasa Mandarin lamien, yang berarti "mi yang ditarik." Ada beberapa teori mengenai kemunculan pertama ramen. Diperkirakan pada tahun 1859, duta besar China Zeng Gongliang memperkenalkan mi ini kepada Kaisar Jepang. Pada akhir abad ke 19, seiring semakin banyak imigran Cina tiba di Jepang, kawasan China di kota kota pelabuhan seperti Yokohama mulai bermunculan, dan ramen cepat menjadi populer.
Saat itu juga, Jepang mencabut larangan makan daging yang telah berlaku selama 1200 tahun. Keyakinan Buddha dan serangkaian dekrit kekaisaran telah melarang konsumsi hewan selain ikan — tetapi kini daging seperti sapi dan babi bisa ditambahkan ke ramen, membuka pintu baru untuk eksperimen kuliner. Tulang babi menghasilkan kaldu tonkotsu yang kaya umami, dan daging perut babi ala Cina, chashu, menjadi topping asap yang masih populer hingga kini.
Asal usul tempura dapat ditelusuri kembali ke Portugal. Pada abad ke 16, ketika misionaris Portugis datang ke Jepang, mereka membawa ajaran Kristen, tetapi juga membawa hidangan dan metode memasak Eropa. Satu metode tersebut adalah membalut makanan dengan tepung sebelum menggorengnya.
Selama Prapaskah, ketika umat Katolik tidak mengonsumsi daging, Portugis sering menggoreng kacang dan sayuran. Nagasaki memberikan sentuhan mereka sendiri pada konsep ini pada akhir abad ke 16 dengan mencampurkan gula ke dalam tepung, dan menambahkan sake ke dalam adonan yang kental dan berbumbu. Bahan bahan tersebut kemudian digoreng dalam lemak hewan. Hasilnya mirip dengan gorengan Eropa.
Seiring meningkatnya popularitas, variasi regional tempura pun berkembang. Di Kyoto, karena hubungan erat wilayah tersebut dengan ajaran Buddha yang melarang konsumsi daging, tempura sayuran menjadi tambahan yang disambut baik dalam diet para biksu lokal. Kini, berbagai daerah memiliki gaya tempura masing masing.
Di wilayah Kanto di Jepang bagian timur, adonan dibuat dengan mencampurkan tepung dengan telur dan air, dan tempura digoreng cepat dalam minyak wijen ber suhu tinggi. Di wilayah Kansai di bagian barat, tidak menggunakan telur, dan tempura digoreng lambat dalam minyak bersuhu rendah. Tonkatsu dengan lapisan roti yang renyah dan potongan daging yang kaya rasa menjadi makanan kenyamanan Jepang yang ikonik.
Setelah Jepang membuka pelabuhannya untuk perdagangan Barat pada tahun 1853, mode, bahasa, budaya, dan makanan mulai saling dipertukarkan. Masakan Prancis, khususnya, menjadi pilihan populer untuk disajikan di acara diplomatik dan fungsi formal lainnya. Satu hidangan tersebut adalah côtelette de veau, yaitu potongan daging sapi yang dibalut tepung roti dan digoreng dalam wajan dengan mentega.
Restoran bergaya Barat Rengatei, yang dibuka pada 1895 di Ginza, ingin menambahkan côtelette de veau ke dalam menu mereka tetapi menganggap bahwa potongan daging yang digoreng dalam wajan terlalu berminyak untuk selera Jepang. Oleh karena itu, mereka mengganti daging sapi dengan daging babi, memanfaatkan teknik yang terkait dengan pembuatan tempura, dan membalut daging tersebut dengan tepung roti panko, menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan renyah. Tonkatsu dari Rengatei pertama kali muncul pada 1899, dan mereka masih menyajikan tonkatsu khas mereka hingga hari ini.
